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Preparación
20
min
Cocción
60
min
Total
1h 20min
Porciones
6
porciones
Dificultad
Fácil
El sancocho es el plato de reunion mas importante del Caribe y Centroamerica. En Colombia, Dominican Republic, Puerto Rico, Panama y Venezuela, el sancocho es el plato de los domingos familiares, las bodas y las celebraciones. Este estofado de pollo (o res o puerco) con yuca, maiz, platano y papa es la definicion de comfort food latino. Para celiacos, es una bendicion: todos sus ingredientes son naturalmente libres de gluten.
Todos los ingredientes del sancocho son GF naturales: pollo, yuca, maiz, platano, papa, cebolla, ajo y especias. Solo verificar caldos comerciales adicionales. El sazon Goya tiene versiones GF y versiones con gluten — leer etiqueta.
Ingredientes
Sancocho
Para servir
Preparación paso a paso
Cocina el pollo y base
En olla grande, hierve el pollo con cebolla, ajo, cilantro, sal, pimienta y comino en 3 litros de agua. Retira la espuma. Cocina a fuego lento 30 min hasta que el pollo este casi cocido. La base del sancocho es el caldo — debe quedar dorado y aromatico.
Agrega las raices y tuberculos
Agrega la yuca y el platano verde — los que mas tardan. Cocina 15 min. Luego agrega las papas y el elote. Cocina 15 min mas. Cada verdura se agrega segun su tiempo de coccion para que todas queden en su punto.
Deshebra el pollo y finaliza
Saca el pollo, deshuesa y deshebra. Regresa la carne al caldo. Rectifica sal y comino. El sancocho debe tener un caldo dorado ligeramente espesado por el almidon de la yuca. Agrega cilantro fresco picado abundante al final.
Sirve con arroz y toppings
Sirve el sancocho en tazones profundos. En Republica Dominicana se sirve con el arroz adentro del tazón; en Colombia aparte. Agrega aguacate en cubos, limon y mas cilantro. Acompaña con arroz blanco GF.
💡 Tips para cocinar sin gluten
- ✅La yuca fresca o congelada es GF natural. Goya Frozen Yuca es GF y muy conveniente — en el pasillo de congelados de tiendas latinas.
- ✅El sazon Goya con culantro y achiote (bolsita azul) tiene una version GF — verificar siempre la etiqueta ya que la formulacion puede cambiar.
- ✅Para sancocho de res: usa chamorro o costilla de res. El tiempo de coccion sube a 2 horas pero el caldo queda mas rico.
- ✅El sancocho es mejor al dia siguiente — el almidon de la yuca espesa mas el caldo y todos los sabores se integran profundamente.
Historia del sancocho en el Caribe
El sancocho es uno de los platos mas profundamente arraigados en la identidad caribeña y centroamericana. Su nombre viene del verbo ‘sancochar’ — cocer en agua con sal. Cada nacion tiene su version identitaria: el sancocho dominicano con siete carnes, el colombiano de gallina criolla, el panameño con culantro y ñame, el venezolano con aguacate. Todos comparten la filosofia de poner todo lo que hay en la olla y cocinarlo lento hasta que el caldo cuente una historia.
¿El sancocho tiene gluten?
El sancocho autentico es 100% GF natural. Todos sus ingredientes — carnes, tuberculos, verduras y especias naturales — son libres de gluten. El unico cuidado es el sazon y caldos comerciales adicionales.