El caldo tlalpeño es una sopa mexicana clásica originaria de Tlalpan con un sabor ahumado inconfundible gracias al chile chipotle. Esta versión sin gluten cuida cada ingrediente para que sea segura para celíacos, sin sacrificar ni un gramo de sabor. Con pollo deshebrado, garbanzos, ejotes y epazote fresco, es una sopa completa que reconforta el alma en cualquier época del año.
🥘 Ingredientes
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600g pechuga de pollo
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1 lata garbanzos cocidos sin gluten (400g)
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200g ejotes tiernos
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2 chiles chipotles secos (o 1 en adobo certificado sin gluten)
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1 cebolla mediana
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4 dientes de ajo
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3 jitomates guaje
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1 ramita epazote fresco
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2 litros caldo de pollo sin gluten
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Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación
Cocer el pollo
En una olla grande coloca el pollo con el caldo de pollo, media cebolla y 2 dientes de ajo. Hierve a fuego medio 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, deja enfriar y deshebralo. Reserva el caldo colado.
Preparar la base de chile y jitomate
Asa los jitomates y la cebolla restante en comal hasta que estén suaves. Hidrata los chipotles en agua caliente 10 minutos. Licúa los jitomates, la cebolla asada, el ajo y los chipotles con un poco de caldo hasta obtener salsa suave. Cuela y sofríe en la olla con un poco de aceite 5 minutos.
Integrar la sopa
Vierte el caldo colado sobre la salsa en la olla. Agrega los garbanzos escurridos, los ejotes cortados en trozos y el epazote. Hierve a fuego medio 15 minutos hasta que los ejotes estén tiernos. Incorpora el pollo deshebrado, ajusta sal y pimienta.
Servir el caldo
Sirve el caldo bien caliente en platos hondos asegurándote de que cada porción lleve pollo, garbanzos y ejotes. Acompaña con limón, chile serrano picado aparte para los que quieran más picante, y tortillas de maíz sin gluten recién calentadas.
🌿 Tips sin gluten
- ✓Verifica que los garbanzos enlatados sean certificados sin gluten — algunos tienen almidón de trigo como espesante.
- ✓El chipotle en adobo comercial frecuentemente contiene gluten — prefiere chipotle seco que es naturalmente libre de gluten.
- ✓Este caldo congela perfecto hasta 3 meses — haz el doble y guarda porciones.
- ✓Para versión vegetariana, sustituye el pollo por más garbanzos y usa caldo de verduras sin gluten.
El caldo tlalpeño y el gluten: lo que debes saber
El caldo tlalpeño tradicional no contiene gluten por naturaleza, pero las versiones modernas usan caldos comerciales o chipotle en adobo que pueden contenerlo. Esta receta de caldo tlalpeño sin gluten usa solo ingredientes frescos y certificados, manteniendo el sabor auténtico del clásico mexicano que se ha preparado en Tlalpan por siglos.
¿Dónde encontrar epazote certificado sin gluten?
El epazote fresco es naturalmente sin gluten y se consigue en mercados mexicanos. Si lo compras seco, elige hierbas sin aditivos y de origen conocido. Para esta receta de caldo tlalpeño sin gluten, el epazote fresco da mucho mejor resultado que el seco, así que vale la pena buscarlo en tu mercado local.