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Preparación
15
min
Cocción
50
min
Total
1h 5min
Porciones
6
porciones
Dificultad
Fácil
El caldo tlalpeño es el platillo tipico del pueblo de Tlalpan, hoy parte de la Ciudad de Mexico. Este caldo de pollo con garbanzos, chile chipotle ahumado y epazote es una de las sopas mas reconfortantes y complejas del repertorio mexicano. El toque ahumado del chipotle lo hace completamente diferente a cualquier otro caldo — y completamente libre de gluten en su forma autentica.
El chile chipotle seco es GF natural. El chipotle en adobo La Costeña — verifica la etiqueta. Los garbanzos enlatados Bush’s y Goya son GF. El epazote fresco es GF natural.
Ingredientes
Caldo base
Complementos
Preparación paso a paso
Cocina el pollo
Hierve el pollo con cebolla, ajo y sal 35-40 min hasta que este completamente cocido. Saca el pollo, deja enfriar y deshebra. Guarda el caldo — es la base de oro del tlalpeño.
Prepara la base de chipotle
Licua los chipotles con jitomates y 1/4 de cebolla hasta obtener salsa uniforme. Frie en 1 cda de aceite caliente 5 min hasta que oscurezca y perfume. El chipotle es el corazon ahumado del tlalpeño.
Une y finaliza
Agrega el caldo de pollo colado a la base de chipotle. Incorpora los garbanzos escurridos y el pollo deshebrado. Agrega el epazote. Hierve 10 min para integrar todos los sabores. El resultado debe ser un caldo ambar oscuro con aroma ahumado intenso.
Sirve con aguacate
Sirve el caldo bien caliente en tazones de barro. Agrega rebanadas de aguacate encima justo antes de servir. El aguacate suaviza el picor del chipotle y aporta cremosidad. Acompaña con tortillas de maiz GF calientes.
💡 Tips para cocinar sin gluten
- ✅Los garbanzos Bush’s Best Chick Peas son GF certificados y estan en todos los supermercados.
- ✅El epazote seco McCormick es GF. Fresco se consigue en tiendas latinas — da un sabor mucho mas autentico.
- ✅Para mas picor: agrega un segundo chipotle. El caldo tlalpeño debe tener calor presente pero no dominar.
- ✅El caldo congela perfectamente hasta 3 meses — sin el aguacate. Agregar el aguacate siempre al momento de servir.
Historia del caldo tlalpeño
El caldo tlalpeño es originario de Tlalpan, un pueblo con siglos de historia que hoy es una delegacion de la Ciudad de Mexico. Durante el siglo XIX, Tlalpan era un destino de fin de semana para los capitalinos que visitaban sus haciendas pulqueras. Las fondas del pueblo servian este caldo de pollo y garbanzo con chipotle como desayuno reconfortante. Hoy es considerado patrimonio culinario de la Ciudad de Mexico y aparece en todos los libros de cocina mexicana clasica.
¿El caldo tlalpeño tiene gluten?
El caldo tlalpeño autentico es 100% GF. Pollo, garbanzos, chipotle, jitomate y epazote son todos libres de gluten. Solo verificar el chipotle en adobo comercial que puede contener gluten.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzo seco en lugar de lata?
Si, es mas economico. Remoja los garbanzos secos 8 horas y cocina 1 hora en olla regular o 20 min en olla de presion antes de agregar al caldo.
¿Es diferente del caldo de pollo regular?
Completamente. El chipotle y el epazote le dan un perfil de sabor ahumado-herbal que no tiene ningun otro caldo. No es sustituible por caldo de pollo regular.