Los crepes sin gluten con harina de arroz quedan igual de finos y delicados que los tradicionales. El secreto está en dejar reposar la masa al menos 30 minutos para que la harina se hidrate bien. Se pueden rellenar con Nutella sin gluten y fresas, con jamón y queso, o con cualquier combinación dulce o salada. Son perfectos para el desayuno o la merienda familiar.
🥘 Ingredientes
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150g harina de arroz certificada sin gluten
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2 huevos grandes
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300ml leche entera
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1 cucharada mantequilla derretida
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1 cucharada azúcar (solo para versión dulce)
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1 pizca sal
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Mantequilla extra para cocinar
👨🍳 Preparación
Preparar la masa
En un tazón grande mezcla la harina de arroz con la sal (y el azúcar si es versión dulce). Haz un hueco en el centro, agrega los huevos y la mitad de la leche. Mezcla desde el centro hacia afuera hasta integrar. Agrega el resto de la leche y la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener masa lisa sin grumos.
Reposar la masa
Cubre la masa con papel film y déjala reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos o hasta 2 horas. Este paso es clave para que la harina de arroz se hidrate completamente y los crepes salgan sin grumos y bien finos.
Cocinar los crepes
Calienta una sartén antiadherente de 20-22cm a fuego medio-alto. Añade un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa (aprox 60ml) y gira rápidamente la sartén para cubrir el fondo en capa fina. Cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen y la superficie pierda brillo. Voltea y cocina 30 segundos más.
Rellenar y servir
Apila los crepes con papel encerado entre ellos para que no se peguen. Para servir, extiende el relleno elegido en la mitad del crepe, dóblalo en cuatro formando un triángulo, o enróllalo. Los rellenos más populares: Nutella sin gluten con fresas, jamón y queso, o plátano con miel.
🌿 Tips sin gluten
- ✓La harina de arroz absorbe más líquido que la de trigo — si la masa espesa al reposar, agrega un chorrito de leche.
- ✓Para crepes más esponjosos agrega media cucharadita de polvo de hornear sin gluten.
- ✓Una sartén antiadherente de buena calidad es imprescindible — sin ella los crepes sin gluten se pegan.
- ✓Congela los crepes ya cocinados separados por papel encerado — aguantan 2 meses y se descongelan en segundos.
Crepes sin gluten vs crepes tradicionales: ¿hay diferencia?
Con la técnica correcta, los crepes de harina de arroz sin gluten son prácticamente indistinguibles de los originales. La clave es el reposo de la masa y la temperatura correcta de la sartén. Una vez dominada la técnica, esta receta se convierte en básica del desayuno sin gluten para toda la familia.
¿Qué harina sin gluten es mejor para crepes?
La harina de arroz fina es la mejor opción para crepes sin gluten porque da textura suave y sabor neutro. También puedes usar mezclas comerciales para repostería sin gluten. Evita harinas de garbanzos o legumbres que dan sabor fuerte. Para esta receta de crepes sin gluten, la harina de arroz da el mejor resultado.