Arroz con Pollo a la Chorrera Sin Gluten: Receta Cubana Melosa
β Apto CelΓacos
ποΈ CentroamΓ©rica
β¬οΈ Ir directamente a la receta
π Ingredientes
porciones
Pollo marinado
Arroz y caldo
Sofrito
DecoraciΓ³n
π¨βπ³ Instrucciones paso a paso
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1
Marina y sella el pollo
Marina el pollo con ajo machacado, comino, orΓ©gano, aceite, limΓ³n, sal y pimienta mΓnimo 20 minutos. En olla grande o Dutch oven a fuego alto, sella el pollo marinado hasta que estΓ© dorado por todos lados (5 min por lado). El dorado es fundamental: esos fondos tostados en la olla son la base del sabor del arroz. Saca el pollo y reserva.
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2
SofrΓe y construye la base
En la misma olla con los fondos del pollo, sofrΓe la cebolla y los pimientos 6 minutos. Agrega ajo y comino, 1 minuto. AΓ±ade la pasta de tomate y cocina 2 minutos removiendo. Vierte el vino seco β escucharΓ‘ un chistido al tocar la olla caliente. Raspa los fondos del fondo con cuchara de madera. Agrega el tomate triturado y cocina el sofrito 8 minutos hasta espesar.
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3
Incorpora cerveza, caldo y arroz
Regresa el pollo al sofrito. Vierte la cerveza GF (el olor es increΓble) y el caldo de pollo. Disuelve el azafrΓ‘n en 2 cdas de caldo caliente y agrega. Lleva a ebulliciΓ³n. Agrega el arroz sin tostar, distribuye uniformemente. Reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina 25 minutos. A los 20 minutos revisa β si aΓΊn estΓ‘ muy lΓquido destapa 5 minutos mΓ‘s.
El punto ‘a la chorrera’ es cuando el arroz estΓ‘ cocido pero el conjunto tiene consistencia de risotto β ni seco ni caldoso. Si te quedΓ³ seco, aΓ±ade 1/2 taza de caldo caliente al final. -
4
Termina con guisantes y sirve
Apaga el fuego. Incorpora los guisantes y aceitunas, mezcla suavemente. Tapa 5 minutos para que los guisantes se calienten con el vapor residual. Sirve en platos hondos (los cubanos usan platos soperos) decorando con tiras de pimiento morrΓ³n asado, guisantes verdes adicionales y perejil. La consistencia cremosa y el color dorado del azafrΓ‘n deben ser evidentes.
β Preguntas frecuentes
ΒΏSe puede hacer sin cerveza?
ΒΏPor quΓ© el arroz queda pegado en el fondo?
ΒΏCuΓ‘nto dura el arroz con pollo en el refrigerador?
ΒΏQuΓ© es el arroz con pollo a la chorrera?
El tΓ©rmino Β«a la chorreraΒ» describe la consistencia del arroz: ni completamente seco ni caldoso, sino en un punto intermedio meloso y cremoso. Es la versiΓ³n cubana del risotto β el arroz absorbe el caldo pero mantiene cierta fluidez. Requiere el punto exacto de lΓquido y tiempo de cocciΓ³n.
ΒΏQuΓ© cerveza usar sin gluten para el arroz con pollo?
Las opciones certificadas GF son Glutenberg (canadiense, certificada <5ppm), Omission Lager (Portland, testeada <20ppm) y Ground Breaker Brewing. La Corona mexicana es debatida β estΓ‘ hecha de maΓz pero las pruebas varΓan. Para celΓacos sensibles, usa Glutenberg u Omission.
Preguntas frecuentes
ΒΏSe puede hacer sin cerveza?
SΓ, sustituye la cerveza por caldo de pollo adicional mΓ‘s el jugo de un limΓ³n. El sabor es diferente pero igualmente bueno.
ΒΏPor quΓ© el arroz queda pegado en el fondo?
El socarrat (fondo tostado) es normal y en Cuba se considera la mejor parte. Si se quema completamente, el fuego estaba muy alto. El fondo dorado (no negro) es deseable.
ΒΏCuΓ‘nto dura el arroz con pollo en el refrigerador?
2-3 dΓas, aunque el arroz absorbe el lΓquido. Al recalentar agrega 1/4 taza de caldo por porciΓ³n.