👨‍🍳 Instrucciones paso a paso

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   Prepara la masa y refrigera

   

   Bate la mantequilla blanda con azúcar glas hasta obtener crema pálida y esponjosa (5 min con batidora). Agrega las yemas de una en una, luego vainilla y ralladura de limón. Cierne juntos fécula de maíz, harina de arroz, polvo para hornear y sal. Incorpora los secos a la mezcla cremosa con espátula hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. Si queda muy seca, agrega 1 cda de agua fría. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera 1 hora mínimo.

   💡 La masa fría es más fácil de extender y los alfajores mantendrán mejor su forma al hornear. No omitas el refrigerado.
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   Estira y corta las tapas

   

   Precalienta horno a 160°C. Estira la masa sobre papel para hornear enharinado (con fécula) hasta 5mm de grosor — no más grueso. Corta círculos de 5-6cm con cortador o vaso. Coloca en bandeja con papel para hornear, dejando 2cm entre ellos. Hornea 12-15 minutos — las tapas deben quedar blancas o muy ligeramente doradas en los bordes. Si se doran se vuelven duras. Deja enfriar completamente en la bandeja.

   💡 Las tapas GF de maicena son frágiles de calientes. No las muevas hasta que estén completamente frías — se rompen con facilidad.
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   Rellena con dulce de leche

   

   Voltea la mitad de las tapas (serán las bases). Pon 1 cda generosa de dulce de leche repostero en el centro de cada base. El dulce de leche repostero es más espeso que el regular — no escurre. Presiona suavemente la tapa superior hasta que el dulce de leche llegue a los bordes. No aprietes demasiado — las tapas son delicadas.

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   Reboza en coco rallado

   

   Pon el coco rallado en un plato plano. Rueda cada alfajor armado por el borde sobre el coco, presionando ligeramente para que adhiera el coco al dulce de leche que asoma por los lados. Algunos alfajores se espolvorean con azúcar glas encima en vez de coco — ambas versiones son clásicas. Deja reposar 30 minutos antes de servir para que el dulce de leche asiente.