Receta de tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche

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¿Cómo preparar la Receta de tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche?

Aunque se utilizan muchos ingredientes para preparar este plato, lo cierto es que Tartar de criadillas molidas y perdiz en escabeche No es tan complicado y muy fácil de hacer, y el resultado final bien vale la pena.

ingredientes

Para el tártaro: Para la vinagreta:

Salsa de tomate frito
2 yemas de huevo cocidas
1 vaso de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de cereza del Jerte
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Hojas de menta
Debería
pimienta blanca

preparación de tartar de criadillas molidas y perdiz en escabeche

Cortar las criadillas molidas lo más finas posible, aunque el carnicero puede hacerlo. Recuerda que las criadillas tienen que estar muy limpias. Aprovecha también el tocino y pícalo lo más fino posible.

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén, una cucharada es suficiente y sofreír las criadillas con el tocino. Si se cortan en hojas, tardará unos cinco minutos en terminar.

Saca las criadillas de la sartén junto con el tocino y retíralas.

Todavía te queda un poco de grasa en el sar'ten, para lo que cortas los espárragos trigueros en trocitos lo más pequeños posible y los fríes con un poco de pimienta blanca hasta que estén crujientes.

Pela los tomates si quieres, puedes blanquearlos para que sean más fáciles de pelar. Retire las semillas y córtelas en dados. También pica el resto de las verduras en cubos, a excepción de las guindillas, que cortas en aros.

Mezclar bien la sal y la pimienta y mezclar todos los ingredientes, picar todo y guardar para más tarde.

Ahora toca preparar la vinagreta, para lo cual se mezcla en un mismo recipiente un poco de jugo de tomate, con yemas de huevo que debes haber hervido previamente, lo que tarda unos diez minutos, y le añades el jugo de naranja con el limón y un poco de vinagre de cereza, aceituna aceite y un poco de hierbabuena.

Remueve bien, bate con varillas eléctricas y ya tienes la vinagreta. Sal y pimienta al gusto y mezcla con el picadillo de verduras que preparaste.

Ahora limpia las perdices y quita las plumas y las vísceras. entonces la sal y la pimienta y la harina.

Sofreír las perdices con un poco de aceite de oliva.

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