La Tierra criadilla, también conocida como trufa de Extremadura, es un hongo que es similar a la trufa tradicional, pero es ligeramente diferente en sabor y textura. Son más fáciles de encontrar en los meses de febrero y mayo, pero fuera de temporada su precio puede ser muy elevado.
ingredientes
- 1 kilogramo. de tierra criadillas.
- ½ hígado de cordero.
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 pimiento rojo.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
Receta de Criadillas de Tierra.
Comenzaremos limpiando las trampas de suciedad debajo del grifo y limpiándolas bien para que suelten toda la suciedad. Los cortamos en pedacitos de más o menos el mismo tamaño.En una sartén calentamos el aceite a media potencia. Cuando esté caliente, machacaremos bien dos dientes de ajo, sin quitarles la piel, y los echaremos como están en la sartén.Pelar la cebolla, lavarla bien para reducir el efecto de agrietamiento y cortarla bien en pedacitos pequeñitos. Lo añadimos a la sartén en cuanto los dientes de ajo estén dorados.Con la cebolla transparente añadimos la cucharada de pimentón y cortamos el pimiento rojo en tiritas para añadirlo también. Revolvemos todo y dejamos al fuego unos minutos.Ahora añadimos las criadillas, el hígado de cordero y la hoja de laurel. Freímos todo y reducimos el fuego a media o baja potencia. Espolvoreamos sal en la sartén y volvemos a revolver.Pelamos los dientes de ajo restantes y los trituramos en el mortero que nos servirá después.A medida que las criadillas sueltan líquido, volvemos a poner el fuego a potencia media para que los ingredientes se hagan a partir de este jugo. Excepto el hígado de cordero, que sacaremos y meteremos en el mortero.Trituramos muy bien el hígado y gracias a los dientes de ajo que trituramos antes no se escurrieron.Volvemos a poner el hígado en la sartén, dejamos cocer las criadillas y en unos minutos ya tendremos nuestro plato listo.
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