Cuando quieras preparar algo auténtico Caracoles madrileña, aprende a cocinarlos fácilmente con los pasos de Recetas.click.
Esta tapa tradicional de la capital española tiene una salsa picante y aromática a base de caldo y salchicha. ¡Estos son los ingredientes que necesitas para hacerlos!
ingredientes
- 2 kg de caracoles
- 1 par de cebollas grandes
- 150 g de jamón serrano, dados pequeños
- 150 g de chorizo en cubitos
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de caldo de res
- 1 Cayena
- 1 pizca de comino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Debería
- aceite de oliva nativo
Elaboración de caracoles a la madrileña
Primero tenemos que lavar bien los caracoles. Dos días antes hay que dejarlos con un poco de agua y harina para que escurran bien. Si tienes una hierba aromática, ponla también.Para lavar bien los caracoles es necesario utilizar abundante agua fría y un puñado de sal (no mucha). Hay quienes optan por añadir un chorrito de vinagre también. Debe hacerlo con cuidado para no dañar los mejillones y repetir el proceso hasta que el agua salga clara.luego los ponemos en una cacerola con agua fría y cuando salgan del bol aumentamos el fuego hasta que den el primer hervor.Cuando empiecen a hervir hacemos espuma, echamos el agua y la volvemos a meter para que ya esté caliente. Déjalos cocinar de nuevo. Repite el proceso nuevamente. En el tercer hervor lo dejamos hervir unas dos horas y añadimos al cazo una cebolla cortada en cuartos, el ajo y un puñado de sal.Mientras se cocinan los caracoles, preparamos la salsa. Para ello, sofreír la otra cebolla finamente picada junto con el chorizo y el jamón en una sartén. entonces agregamos los tomates rallados, la pimienta de cayena y un poco de comino. Dejamos que la salsa lo haga y cuando esté lista añadimos los caracoles y un vaso de caldo de carne. Corregimos la sal.Cocina los caracoles a la madrileña durante un cuarto de hora aproximadamente hasta que el caldo se reduzca y los caracoles hayan adquirido todo el sabor de la salsa. ¡Estás listo para degustar!
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