Receta de caracoles a la madrileña

Si eres seguidor de la comida nipón, seguramente te gusta esta Receta de caracoles a la madrileña.

¿Cómo preparar la Receta de caracoles a la madrileña?

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Esta tapa tradicional de la capital española tiene una salsa picante y aromática a base de caldo y salchicha. ¡Estos son los ingredientes que necesitas para hacerlos!

ingredientes

2 kg de caracoles
1 par de cebollas grandes
150 g de jamón serrano, dados chicos
150 g de chorizo en cubitos
4 tomates maduros
1 vaso de caldo de res
1 Cayena
1 pizca de comino
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Debería
aceite de oliva nativo

Elaboración de caracoles a la madrileña

Primero tenemos que lavar bien los caracoles. Dos días antes hay que dejarlos con un poco de agua y harina para que escurran bien. Si tienes una hierba aromática, ponla también.

Para lavar bien los caracoles es necesario utilizar abundante agua fría y un puñado de sal (no mucha). Hay quienes optan por añadir un chorrito de vinagre también. Debe hacerlo con cuidado para no dañar los mejillones y repetir el proceso hasta que el agua salga clara.

luego los ponemos en una cacerola con agua fría y cuando salgan del bol aumentamos el fuego hasta que den el primer hervor.

Cuando empiecen a hervir hacemos espuma, echamos el agua y la volvemos a meter para que ya esté caliente. Déjalos cocinar de nuevo. Repite el proceso nuevamente.

En el tercer hervor lo dejamos hervir unas dos horas y añadimos al cazo una cebolla cortada en cuartos, el ajo y un puñado de sal.

Mientras se cocinan los caracoles, preparamos la salsa. Para ello, sofreír la otra cebolla finamente picada junto con el chorizo y el jamón en una sartén.

luego añademos los tomates rallados, la pimienta de cayena y un poco de comino. Dejamos que la salsa lo haga y cuando esté lista añadimos los caracoles y un vaso de caldo de carne. Corregimos la sal.

Cocina los caracoles a la madrileña durante un cuarto de hora aproximadamente hasta que el caldo se reduzca y los caracoles hayan adquirido todo el sabor de la salsa. ¡Estás listo para degustar!

¿Te agradó esta receta?

en cuanto cocinas estás dejando un pedazo de tu corazón en todos y cada recipiente, por lo cual impartes afición y compartes lo destacado que sabes realizar con los otros.[/wpts_spin]