¿Son los callos madrileños con chorizo realmente un plato muy complicado? Con esta receta no tendrás problema en prepararla.
ingredientes
- 1 kilogramo. callos de ternera picada
- 1 hueso de rodilla de pantorrilla
- 1/2 kg. de narices de ternera
- 1/2 pierna de pantorrilla
- 1 mano de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 200 gr. Morcilla
- 200 g de chorizo
- 50 gramos de jamón
- 1 guindilla
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de pimentón
- 1 copa de vino blanco
- 100 ml. De salsa de tomate
- aceite de oliva
- Debería
- pimienta
Elaboración de callos a la madrileña con chorizo
Escaldar los callos, la rodilla de la pantorrilla, el hocico y la pierna y la mano de cerdo en agua fría. Para ello, ponga todo en agua y friegue, etc., varias veces mientras cambia el agua.Pon los ingredientes en agua fría para mantenerlos frescos mientras preparas otros ingredientes.Coloque la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, la zanahoria picada y el puerro picado en una red o en una canasta pequeña.Ponga toda la carne, cubierta con agua, y la red en una cacerola. Si está utilizando una olla a presión, déjela hervir a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos. Si usa una cacerola normal, deberá cocinar a fuego lento durante cuatro horas.Tapa la cacerola y agrega el chorizo y la morcilla picada. Ahora cocine durante unos 25 minutos (en una cacerola normal) o 10 minutos (en una olla a presión).Pasar todas las verduras por el triturador de alimentos y verterlas sobre los callos.Freír el jamón, el pimentón y la guindilla en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color, agregue el vino blanco. Cuando el vino se evapor de agua e, añade la harina con la salsa de tomate y revuelve para espesar.Verter un poco de caldo sobre los callos con un poco de caldo y el chorizo además de la morcilla y agregar esta salsa. Disfrutemoslo.
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