Una de las cosas más importantes que debemos tener en cuenta para poder preparar un exquisito Guiso de pescado y marisco es que los ingredientes son frescos. Un plato perfecto para cenas familiares y celebraciones como Navidad o Año Nuevo.
También conocida como sopa de pescado y marisco, Recetas.click le muestra cómo preparar este plato en unos sencillos pasos. ¡empezamos!
ingredientes
Para hacer el caldo de pescado
- Cabezas de langostinos y almejas
- La cabeza y el lomo del rape o la merluza
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Debería
- azafrán
- perejil
Elaboración de guiso de pescado y marisco
Primero tenemos que preparar el caldo de pescado. En un cazo ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas, la cabeza y dorso de la merluza o rape, la cebolla en cuatro trozos, el tomate cortado por la mitad, una pizca de azafrán y sal y los cubrimos con aproximadamente un litro y un la mitad del agua. Tapamos la olla y la dejamos hervir. Necesitamos espumar el caldo y luego dejar que hierva durante otra media hora. Tan pronto como terminemos, apagaremos el fuego y haremos reservas.Cortar los calamares en aros, picar la cebolla finita, rallar los tomates maduros y partir la patata en gajos. En un cazo o sartén hondo, añadir un chorrito de aceite de oliva y un ajo dietético entero, las almendras y una rebanada de pan cortada en varios pedacitos. Cuando todo esté dorado sacar todo y en la misma sartén añadir los calamares y las gambas. Salta para reservarlo también.A continuación añadimos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el pescado por ambos lados durante unos minutos. Una vez que hayas terminado, déjalo a un lado.Añadir la cebolla picada, una pizca de sal y el otro diente de ajo y dejar sofreír durante un cuarto de hora. Una vez que la cebolla esté pochada, agrega el tomate rallado y agrega otra pizca de sal. También añadimos una cucharada chica de colorante alimentario o unas hebras de azafrán. Dejamos que se cocine durante un cuarto de hora. luego añadimos las almendras, los ajos y el pan que antes hubiéramos freído en la sartén. Lo dejamos en el fuego unos minutos y después lo echamos todo en el vaso mezclador y lo trituramos. añademos un poco de caldo a la salsa para que sea más fácil de mezclar.En la sartén limpia o en la cazuela, colar el caldo de pescado que reservamos en la olla y añader la salsa desmenuzada para que se mezcle bien.Cuando hierva volvemos a hacer espuma y añadimos las patatas para que se cuezan en el caldo unos veinte minutos. Corregimos la salFinalmente, lo único que tenemos que hacer es agregar el pescado, los calamares y las gambas y cocinar unos 6 a 6 minutos, y luego ya tenemos listo el guiso de mariscos.Ahora solo nos queda rebozar y añadir una pizca de perejil picado para decorar.
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