Aunque puedes hacer albóndigas, lo cierto es que lo mejor que se puede hacer con la salsa verde es la merluza. Puedes hacer la prueba en cualquier tipo de carne y verás la diferencia.
ingredientes
- 1/2 kg. de merluza
- 1 huevo
- 50 ml. De leche
- 100 g de pan rallado
- 1 plato de harina
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de perejil
- 1 cebolla
- 150 ml. De vino de Jerez
- Sopa de pescado
- aceite de oliva
- Debería
elaboración de albóndigas en salsa verde
Una vez que hayas limpiado bien el pescado, lo cortarás, teniendo cuidado de quitarle las espinas. No tienes que tirarlos, ya que puedes usarlos para hacer algún tipo de caldo.Si no tienes caldo de pescado, puedes hacerlo tú mismo añadiendo un poco de agua y el hueso de merluza junto con un poco de sal y unas ramitas de perejil. Lo cocinas durante 30 minutos y después lo cuelas.Tritura el pan y colócalo en un bol con la leche y 50 ml. Del vino. Déjalo reposar hasta que esté muy blando.Lo pones en un bol nuevo junto con el pescado picado y lo mezclas bien, creando una masa homogénea. añade un poco de sal y toma porciones que le des la forma de las albóndigas.Pon una sartén al fuego con suficiente aceite de oliva para calentarla, bate el huevo y pon la harina en un plato.Primero sumerge las albóndigas en el huevo, luego pásalas por la harina y sofríelas en la sartén. después déjalo reposar sobre un plato de papel absorbente cuando esté listo.El siguiente paso es preparar la salsa verde que quieres pelar y lavar la cebolla, así como el diente de ajo y sofreír ambos ingredientes con un chorrito de aceite de oliva.Una vez que la cebolla esté traslúcida, añade un poco de sal y el vino sobrante y cocina hasta que el vapor de agua se haya evapor ado.Vierta un poco de caldo de pescado y cocine durante 10 minutos, añadendo un poco más de perejil.Una vez hecho, poner las albóndigas en la fuente y verter un poco de salsa para bañar las albóndigas.
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